Journée de la gastronomie durable
La gastronomie durable est une cuisine qui tient compte de la provenance des ingrédients, de la façon dont les aliments sont cultivés et dont ils arrivent sur nos marchés et éventuellement dans nos assiettes.
Le 21 décembre 2016, l’Assemblée générale des Nations Unies a adopté la résolution A/RES/71/246, désignant le 18 juin comme la Journée de la gastronomie durable.
Cette initiative reconnaît la gastronomie comme une expression culturelle qui reflète la diversité naturelle et culturelle du monde. Elle réaffirme que toutes les cultures et civilisations sont essentielles au développement durable. En réponse aux crises du climat, de la biodiversité et de la pollution, exacerbées par la pandémie de COVID-19, la gastronomie durable prend une importance accrue. Elle valorise les ingrédients de saison, préserve la vie sauvage et maintient les traditions culinaires, contribuant ainsi à un avenir plus durable.
https://www.un.org/fr/observances/sustainable-gastronomy-day
